Χοιρινό με πορτοκάλι στη γάστρα: η συνταγή με πατάτες και σάλτσα μουστάρδας
Χοιρινή σπάλα με πατάτες, σκόρδο και σάλτσα από πορτοκάλι, λεμόνι και πικάντικη μουστάρδα, που ψήνεται στη γάστρα για μιάμιση ώρα.
Το χοιρινό με πορτοκάλι είναι μια συνταγή φούρνου, στην οποία η γλύκα και η οξύτητα των εσπεριδοειδών ισορροπούν τη λιπαρότητα του κρέατος. Το πιάτο ψήνεται στη γάστρα μαζί με πατάτες και σκόρδο και απαιτεί συνολικά περίπου μιάμιση ώρα στον φούρνο.
Για το κρέας χρειάζονται 1 κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε 8 κομμάτια, 700 γραμμάρια πατάτες κομμένες σε κυδωνάτα κομμάτια, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξερό θυμάρι και μισή έως μία καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη. Απαιτούνται ακόμη 45 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Η σάλτσα φτιάχνεται με τον χυμό από 2 πορτοκάλια και 2 λεμόνια, το ξύσμα ενός λεμονιού και μισού πορτοκαλιού, 100 γραμμάρια πικάντικη μουστάρδα, 45 ml ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Η εκτέλεση
Τα υλικά της σάλτσας ανακατεύονται σε μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά και ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180°C. Τα κομμάτια του χοιρινού αλατοπιπερώνονται και σοτάρονται σε φαρδιά κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Στη συνέχεια το κρέας μεταφέρεται σε γάστρα και προστίθενται οι πατάτες, τα σκόρδα, το θυμάρι και η πιπερίτσα. Τα υλικά αλατοπιπερώνονται, ανακατεύονται και απλώνονται ομοιόμορφα. Έπειτα περιχύνονται με τη σάλτσα και η γάστρα κλείνει με το καπάκι της.
Το φαγητό ψήνεται για 1 ώρα με κλειστό το σκεύος. Ακολουθεί άλλο μισάωρο ξεσκέπαστο, μέχρι να ροδίσουν τα υλικά.
