Γλυκοπατάτα: ιδέες για σούπες, τάρτες, γιαχνί και σαλάτες του φθινοπώρου
Η γλυκοπατάτα ταιριάζει σε σούπες, τάρτες, σαλάτες και γιαχνί και μπορεί να πρωταγωνιστήσει στο φθινοπωρινό τραπέζι, από το καθημερινό γεύμα ως το γιορτινό.
Με το φθινόπωρο σε πλήρη εξέλιξη, η γλυκοπατάτα αναδεικνύεται σε βασικό υλικό για πιάτα που χορταίνουν, θρέφουν και ταιριάζουν με την εποχή. Η γήινη γεύση της και το έντονο χρώμα της τη φέρνουν σε πολύ περισσότερες συνταγές απ’ όσες φαντάζονται πολλοί.
Μπορεί να σερβιριστεί ψητή στον φούρνο, να γίνει βελουτέ σούπα, να μπει σε χορταστική σαλάτα ή σε τάρτα. Ταιριάζει εξίσου σε ένα απλό καθημερινό γεύμα και σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Η φυσική της γλύκα ισορροπεί με τυριά, αλλαντικά και πικάντικα μπαχαρικά και δένει με κρέατα, θαλασσινά και όσπρια. Μαγειρεύεται επίσης ως γιαχνί με σπανάκι, πράσα ή μανιτάρια, συνοδεύει ψητά κρεατικά ή γίνεται η βάση ενός πρωτεϊνικού μπολ.
Η γλυκοπατάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και λιγότερες θερμίδες από την κοινή πατάτα, δίνει ενέργεια και χορταίνει χωρίς να βαραίνει.
Στις προτάσεις για το φθινοπωρινό μενού περιλαμβάνονται:
- σούπα βελουτέ με γιαούρτι και άγρια μανιτάρια·
- κοτόπουλο στη λαδόκολλα με μυζήθρα·
- ψαρονέφρι με ψητές γλυκοπατάτες και μπαχαρικά·
- λεμονάτες φακές με σελινόριζα·
- τάρτα με φυστίκια Αιγίνης και γλυκό μπούκοβο·
- ψαρόσουπα με μουγγρί·
- ανάποδη τάρτα με παντζάρια·
- σαλάτα με σπανάκι και προσούτο·
- σούπα με ψητή κολοκύθα και κρέμα ροκφόρ·
- πουρές με ξερά σύκα και δυόσμο.
Στη λίστα υπάρχουν και συνταγές με την υπογραφή γνωστών σεφ: αρνίσιοι κεφτέδες με λάχανο από τον Γιώργο Βενιέρη και σούπα με γαρίδες από τον Λευτέρη Λαζάρου. Προτείνονται ακόμη μπουκιές τυλιγμένες με προσούτο, τάρτα με δραμινό τσορίθο ή μπέικον, σούπα με παναρισμένα συκωτάκια, σοταρισμένο μπρόκολο με τσιπς γλυκοπατάτας και χυμό λάιμ, καθώς και πατάτες, γλυκοπατάτες και παντζάρια με άρωμα μαστίχας.
