Καραβίδες μπιάνκο με πατάτες και μπρικ: η συνταγή του Ιορδάνη Τσενεκλίδη

Καραβίδες μπιάνκο με πατάτες και αυγά σολομού προτείνει ο Ιορδάνης Τσενεκλίδης, για ένα πιάτο με χειμωνιάτικο και γιορτινό χαρακτήρα. «Και χωρίς τις καραβίδες, εξίσου νόστιμο θα ήταν αυτό το φαγητό», λέει ο ίδιος, περιγράφοντάς το ως ντελικάτο και «όσο πρέπει ζουμερό».

Για τη συνταγή χρειάζονται 16 σχετικά μικρές πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση, και 16 καλά πλυμένες καραβίδες. Απαιτούνται ακόμη δύο σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες, ο χυμός ενός λεμονιού, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για το τελείωμα προβλέπονται 3-4 κουταλιές της σούπας μπρικ, δηλαδή αυγά σολομού.

Οι πατάτες απλώνονται σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σε το πολύ δύο στρώσεις, με τα φετάκια του σκόρδου ανάμεσά τους. Προστίθενται το ελαιόλαδο και νερό που μόλις να τις σκεπάζει. Η κατσαρόλα μπαίνει σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μετά η φωτιά χαμηλώνει. Το φαγητό μαγειρεύεται 20-25 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει το ζουμί. Κατά τη διάρκεια το σκεύος σείεται κατά διαστήματα, χωρίς ανακάτεμα, ώστε να μην κολλήσει καμία πατάτα.

Ακολουθεί αλατοπίπερο και νέα προσθήκη νερού, ώστε οι πατάτες να καλυφθούν σχεδόν ολόκληρες. Οι καραβίδες τοποθετούνται από πάνω, η κατσαρόλα σκεπάζεται και η φωτιά δυναμώνει. Μετά από πέντε λεπτά το σκεύος αποσύρεται και οι καραβίδες με τις πατάτες περνούν προσεκτικά με σπάτουλα σε πιατέλα.

Το ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα βράζει σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει πυκνή σάλτσα. Μπαίνει ο χυμός λεμονιού, η σάλτσα ανακατεύεται και περιχύνεται στο φαγητό. Στο τέλος σκορπίζεται το μπρικ με κουτάλι σε διάφορα σημεία, προστίθεται μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το πιάτο σερβίρεται.

Ως συνοδεία προτείνονται γαλλικό Chablis ή σαμπάνια.