Κις Φλωρεντίν με σπανάκι, σέσκουλα και μυρώνια για το κυριακάτικο τραπέζι

Η κις Φλωρεντίν, μια αλμυρή τάρτα με τρυφερά χόρτα, προτείνεται ως επιλογή για το κυριακάτικο τραπέζι. Η συνταγή βασίζεται σε σπανάκι, σέσκουλα και μυρώνια, που συνδυάζονται με αβγά, γάλα και τυριά.

Για τη βάση, η ζύμη απλώνεται σε ταρτιέρα και η επιφάνειά της τρυπιέται ελαφρά με πιρούνι. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνεται το ελαιόλαδο και σοτάρονται το πράσο και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Ακολουθούν το σπανάκι, τα σέσκουλα και τα μυρώνια, που μαγειρεύονται μέχρι να μαραθούν. Αφήνονται να κρυώσουν λίγο και στύβονται πολύ καλά, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους.

Σε ένα μπολ χτυπιούνται τα αβγά με το γάλα, το cottage, το μισό από το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Τα χόρτα προστίθενται στο μείγμα και ανακατεύονται. Η γέμιση απλώνεται πάνω στη βάση της τάρτας και πασπαλίζεται με το υπόλοιπο τυρί.

Η κις ψήνεται ξανά στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια. Πριν κοπεί και σερβιριστεί, χρειάζεται να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Η βασική συμβουλή της συνταγής αφορά την υφή: για να μην είναι υδαρής η γέμιση, τα χόρτα πρέπει να στύβονται πολύ καλά μετά το σοτάρισμα. Όσο λιγότερα υγρά μείνουν, τόσο πιο σταθερή θα γίνει η τάρτα όταν ψηθεί.