Κολοκυθοκεφτέδες με σιμιγδάλι: η συνταγή της ταβέρνας Σπανός

Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα, φρέσκα μυρωδικά και τραγανή επικάλυψη από σιμιγδάλι ετοιμάζονται με τη συνταγή της ταβέρνας Σπανός. Η παρασκευή βασίζεται σε μια βασική αρχή: τα κολοκύθια πρέπει να αποβάλουν όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, ώστε το μείγμα να πλάθεται εύκολα και οι κεφτέδες να τηγανίζονται σωστά.

Τα υλικά

Για τη συνταγή απαιτούνται:

• 2 κιλά κολοκύθια, τριμμένα
• 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
• 1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη και στραγγισμένη
• 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 μικρό μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού χοντροτριμμένη φέτα
• 200 γραμμάρια ψιλό σιμιγδάλι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η εκτέλεση

Τα τριμμένα κολοκύθια μπαίνουν σε μεγάλο σουρωτήρι, αλατίζονται και ανακατεύονται καλά. Μένουν εκεί για 15 με 20 λεπτά, ώστε να αφήσουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια στύβονται πολύ καλά με τα χέρια και μεταφέρονται σε μεγάλο μπολ.

Στο μπολ προστίθενται τα κρεμμύδια, η ντομάτα, τα μυρωδικά, τα αυγά και η φέτα. Το μείγμα ζυμώνεται με τα χέρια μέχρι να γίνει σχετικά σφιχτό και εύπλαστο. Αν χρειαστεί, μπορεί να μπει ένα ακόμη αυγό.

Με το μείγμα πλάθονται στρογγυλοί κεφτέδες, σε μέγεθος περίπου ενός μεγάλου καρυδιού. Το σιμιγδάλι απλώνεται σε ένα ταψάκι και οι κεφτέδες κυλιούνται μέσα σε αυτό, ώστε να καλυφθούν ολόκληρη η επιφάνειά τους.

Το τηγάνισμα

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνεται άφθονο ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά. Οι κεφτέδες ρίχνονται στο καυτό λάδι σε μικρές δόσεις, για να μη πέσει η θερμοκρασία του. Τηγανίζονται για 3 με 4 λεπτά και γυρίζονται συχνά, μέχρι να αποκτήσουν παντού χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις ψηθούν, μεταφέρονται με τρυπητή κουτάλα σε ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξει το περίσσιο λάδι. Οι κολοκυθοκεφτέδες σερβίρονται ζεστοί.