Κολοκυθόσουπα με πορτοκάλι και ζωμό βοδινού: η συνταγή του Martín Berasategui
Ο διακεκριμένος σεφ Martín Berasategui προτείνει φθινοπωρινή κολοκυθόσουπα χωρίς πατάτα, κρεμμύδι και πράσο, με φλούδα πορτοκαλιού και λίγη ζάχαρη.
Μια διαφορετική εκδοχή της κολοκυθόσουπας, που είναι από τα πιο δημοφιλή πιάτα του φθινοπώρου, προτείνει ο γνωστός σεφ Martín Berasategui. Ο 66χρονος μάγειρας, που γεννήθηκε στο Σαν Σεμπαστιάν, θεωρείται ένα από τα καταξιωμένα ονόματα της διεθνούς γαστρονομικής σκηνής.
Στη δική του εκδοχή, η σούπα δεν περιλαμβάνει πατάτα, κρεμμύδι ή πράσο, υλικά που συνήθως υπάρχουν στην παραδοσιακή συνταγή. Το μυστικό, όπως εξηγεί ο ίδιος, βρίσκεται στη φλούδα πορτοκαλιού και στη χρήση ζωμού βοδινού αντί για νερό. Έτσι η κολοκύθα μαλακώνει κατά το μαγείρεμα χωρίς η γεύση της να καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης μόλις 6 γραμμάρια ζάχαρη.
Η συνταγή ξεχωρίζει, σύμφωνα με την περιγραφή της, για την απλότητα, την υφή και την έντονη γεύση της.
Τα βήματα της εκτέλεσης
Η προετοιμασία γίνεται ως εξής:
- Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους περίπου δύο εκατοστών.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό βοδινού, την κολοκύθα, τη φλούδα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη.
- Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
- Αφαιρούμε τη φλούδα του πορτοκαλιού και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές.
- Περνάμε τη σούπα από σήτα, για να φύγουν τυχόν σβόλοι ή ακαθαρσίες.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, ενσωματώνοντας σταδιακά το βούτυρο.
- Αλατοπιπερώνουμε, εφόσον χρειάζεται, και σερβίρουμε.
Στα στοιχεία της συνταγής που έχουν γίνει γνωστά δεν διευκρινίζονται οι ακριβείς ποσότητες για την κολοκύθα, τον ζωμό, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο.
