Μοσχάρι στιφάδο: η συνταγή με σπάλα, κρεμμυδάκια και κόκκινο κρασί

Το μοσχάρι στιφάδο φτιάχνεται με μοσχαρίσια σπάλα, ολόκληρα κρεμμυδάκια, τριμμένες ντομάτες και κόκκινο ξηρό κρασί. Μετά το τσιγάρισμα των υλικών, το φαγητό χρειάζεται 45 έως 60 λεπτά σιγανό μαγείρεμα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει.

Τα υλικά είναι: 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κομμάτια 3-4 εκατοστών, 1.500 γραμμάρια καθαρισμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο, 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτές, 5-6 φύλλα δάφνης, 500 γραμμάρια ώριμες τριμμένες ντομάτες, 4-5 καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνεται το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και το κρέας τσιγαρίζεται σε δόσεις για 4-6 λεπτά, με τακτική ανάδευση, μέχρι να ροδίσει εξωτερικά. Κάθε δόση μεταφέρεται σε μπολ. Όταν τελειώσει η διαδικασία, όλο το κρέας επιστρέφει στην κατσαρόλα και σβήνεται με το μισό κρασί. Μαγειρεύεται για 2-3 λεπτά, ώστε το κρασί να εξατμιστεί εντελώς, και στη συνέχεια τα κομμάτια βγαίνουν με τρυπητή κουτάλα και αφήνονται ξανά στο μπολ.

Στο λάδι και το λίπος που έμειναν τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, επίσης σε δόσεις και σε δυνατή φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν σε σημεία. Σβήνονται με το υπόλοιπο κρασί, που αφήνεται να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.

Έπειτα το κρέας μπαίνει πάλι στην κατσαρόλα μαζί με τα ζουμιά που άφησε στο μπολ. Προστίθενται ο ντοματοπελτές, η δάφνη, οι τριμμένες ντομάτες, το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και το φαγητό αφήνεται να πάρει μία βράση. Η φωτιά χαμηλώνει αρκετά, η κατσαρόλα μισοσκεπάζεται και το στιφάδο σιγομαγειρεύεται για 45-60 λεπτά.

Το μοσχάρι στιφάδο σερβίρεται με πιλάφι ή με τηγανητές πατάτες.