Μοσχαρίσια κεφτεδάκια από την Αλαγονία του Ταϋγέτου με συνταγή ταβερνιάρισσας
Η Ιωάννα Παπαγιαννέα-Μαυρίκη από το «Παντοπωλείο Μαυρίκης» μοιράζεται τη συνταγή και τα μυστικά για αφράτα και τραγανά μοσχαρίσια κεφτεδάκια.
Μια συνταγή για μοσχαρίσια κεφτεδάκια με μπαγιάτικο ψωμί, δυόσμο και κύμινο μοιράστηκε η Ιωάννα Παπαγιαννέα-Μαυρίκη, η οποία δουλεύει καθημερινά στην υπεραιωνόβια ταβέρνα «Παντοπωλείο Μαυρίκης», ψηλά στην Αλαγονία του Ταϋγέτου. Η συνταγή δόθηκε στο πλαίσιο αφιερώματος στις Ελληνίδες ταβερνιάρισσες.
Τα μυστικά της Ιωάννας
Σύμφωνα με την ίδια, το μπαγιάτικο ψωμί κάνει την υφή των κεφτέδων αφράτη, ενώ το φρέσκο τούς κάνει πιο «λασπωμένους». Όπως λέει, το ψωμί πολυτελείας είναι εντελώς ακατάλληλο. «Το επίμονο ζύμωμα βοηθά κι αυτό να ενωθούν οι γεύσεις και να γίνουν πιο αφράτα, ενώ η δυνατή φωτιά τα κάνει να μένουν τραγανά ακόμα κι όταν κρυώσουν», συμβουλεύει η Ιωάννα Παπαγιαννέα-Μαυρίκη.
Υλικά και εκτέλεση
Για τη συνταγή χρειάζονται:
- 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά ή ποντίκι, περασμένος δύο φορές από τη μηχανή
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 αυγά
- 700 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, ζυγισμένο χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί και στυμμένο καλά
- τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό και 1 μάτσο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Όλα τα υλικά μπαίνουν σε μεγάλο μπολ και ζυμώνονται με τα χέρια για σχεδόν 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο και εντελώς ομοιογενές. Έπειτα το μπολ σκεπάζεται και μπαίνει στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε το μείγμα να σφίξει λίγο και να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνεται ελαιόλαδο, με στάθμη περίπου 3 εκατοστά από τον πυθμένα, και ζεσταίνεται σε σχετικά δυνατή φωτιά. Τα κεφτεδάκια πλάθονται με βάρος περίπου 30 γραμμάρια το καθένα και μπαίνουν στο καυτό λάδι, το οποίο πρέπει να τα καλύπτει.
Τηγανίζονται σε δόσεις για 8 λεπτά ή λίγο περισσότερο και κυλιούνται τακτικά μέσα στο σκεύος, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Κάθε δόση βγαίνει με τρυπητή κουτάλα και αφήνεται σε ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
