Παγωτό από κατεψυγμένα φρούτα στον πολυκόφτη, με σοκολάτα που παγώνει πάνω του
Φρούτα που έχουν παγώσει, χτυπημένα με κρέμα γάλακτος, γάλα και ασπράδια, δίνουν παγωτό χωρίς παγωτομηχανή. Από πάνω πηγαίνει ζεστή σοκολάτα.
Ένα παγωτό χωρίς παγωτομηχανή και με λίγα υλικά προτείνει μια συνταγή που βασίζεται σε κατεψυγμένα φρούτα και έναν απλό πολυκόφτη. Τα φρούτα χτυπιούνται με κρέμα γάλακτος, γάλα και ασπράδια αυγών, και το αποτέλεσμα σερβίρεται με σάλτσα σοκολάτας που σκληραίνει αμέσως πάνω του.
Η σεφ που υπογράφει τη συνταγή σημειώνει ότι αυτή η μέθοδος είναι ο πιο απλός τρόπος για παγωτό στη στιγμή. Προσθέτει ότι τα διαδικτυακά βίντεο που τη δείχνουν έχουν γίνει viral για καλό λόγο.
Τα υλικά
Χρειάζονται:
- 1 κιλό ανάμεικτα φρέσκα φρούτα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, για παράδειγμα πορτοκάλι χωρίς τις λευκές μεμβράνες, ροδάκινα, βατόμουρα, βερίκοκα ή αχλάδια
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, κρύα
- 100 ml πλήρες φρέσκο γάλα, κρύο
- 2 ασπράδια από πολύ φρέσκα αυγά, κρύα, από το ψυγείο
- μέλι, πετιμέζι ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής μας
- 100 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο
- 1 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο
- ελάχιστο αλάτι
Η σεφ δίνει και μια πρακτική συμβουλή: τα παραγινωμένα ή πολύ μαλακά κομμάτια φρούτων που περισσεύουν μπορούν να μπαίνουν σε ένα σακουλάκι στην κατάψυξη, ώστε να υπάρχουν διαθέσιμα όποτε χρειαστούν.
Η διαδικασία
Τα κομμένα φρούτα μπαίνουν σε μπολ, σκεπάζονται με διάφανη μεμβράνη και μένουν στην κατάψυξη τουλάχιστον 3–5 ώρες, μέχρι να «κοκαλώσουν». Έπειτα μεταφέρονται στον πολυκόφτη μαζί με την κρέμα, το γάλα και τα ασπράδια. Το μείγμα χτυπιέται στην υψηλή ταχύτητα, μέχρι να διαλυθούν τα φρούτα και να προκύψει ένα σφιχτό, παχύ και παγωμένο μείγμα.
Ακολουθεί δοκιμή: αν το θέλουμε πιο γλυκό, προσθέτουμε λίγο από το γλυκαντικό. Αν το μείγμα είναι υπερβολικά σφιχτό και κομματιάζεται, χρειάζεται περισσότερο υγρό. Τότε προστίθενται λίγες κουταλιές παγωμένο νερό ή χυμός και το μείγμα χτυπιέται ξανά, έντονα και γρήγορα.
Στο μεταξύ, η κουβερτούρα και το λάδι ζεσταίνονται σε μπρίκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, με συχνό ανακάτεμα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Η σάλτσα χύνεται πάνω στα παγωτά. Σύμφωνα με τη συνταγή, η επαφή με το κρύο υλικό παγώνει τη σοκολάτα ακαριαία, γι' αυτό το παγωτό σερβίρεται αμέσως.
