PiroskiSSimo στον Πειραιά: τα πιροσκί με μικρασιάτικη ζύμη και γεμίσεις καρμπονάρα ή μουσακά

Στην οδό Πύλης στον Πειραιά λειτουργεί το PiroskiSSimo, ένα μικρό γωνιακό μαγαζί που έχει κερδίσει φήμη για τα χειροποίητα πιροσκί του. Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται τα αδέρφια Θάνος και Ζαφειρία Μοσχώνη, που βασίστηκαν σε μια οικογενειακή συνταγή μικρασιατικής προέλευσης και την εκσυγχρόνισαν στο κομμάτι της γέμισης.

Μια συνταγή από τον παππού

Το ζυμάρι δεν άλλαξε καθόλου, καθώς, όπως εξηγεί ο Θάνος Μοσχώνης, δεν σχετίζεται με το ποντιακό αλλά είναι μικρασιάτικη συνταγή. Την έμαθαν από τον πατέρα τους και τον παππού τους, αρτοποιό με φούρνο στη Χαλκίδα, που έφτιαχνε πιροσκί για την οικογένεια. Ο πατέρας, που από παιδί παρακολουθούσε και μάθαινε, βοηθά πλέον τα δύο αδέρφια στη δική τους προσπάθεια να βγάλουν τη συνταγή από το σπίτι και να την κάνουν γνωστή σε περισσότερους.

Η ζύμη, σύμφωνα με την περιγραφή, είναι αφράτη, τραγανή και χωρίς λαδίλα. Οι δύο νέοι έχουν κάνει διαφορετικές σπουδές, αλλά μοιράζονται τις ευθύνες του μαγαζιού. Ο Θάνος έχει αναλάβει και την επικοινωνία και εμφανίζεται στα βίντεο στα social media, ενώ η Ζαφειρία αποφεύγει τον φακό. Ο ίδιος σκέφτεται και τις γεμίσεις, με το σκεπτικό, όπως λέει, ότι του αρέσει το φαγητό.

Οι γεμίσεις που έγιναν viral

Στον κατάλογο υπάρχουν τα κλασικά πιροσκί με πατάτα, τυρί, λουκάνικο ή κιμά. Υπάρχουν όμως και πιο ασυνήθιστες εκδοχές: πιροσκί τύπου σάντουιτς με αβγό, ζαμπόν, τυρί και μαγιονέζα, και εκδοχή εμπνευσμένη από το «βρώμικο» των γηπέδων, με χωριάτικο λουκάνικο, κρεμμύδι, κέτσαπ και μουστάρδα. Προσφέρονται επίσης pulled pork με χοιρινό που σιγομαγειρεύεται οκτώ ώρες στον φούρνο και σος bbq, καθώς και πιροσκί σαν μπέργκερ με μπιφτέκι, μοτσαρέλα και ειδική σος. Ο Θάνος αναφέρει ότι φτιάχνει και πιροσκί με γέμιση καρμπονάρα ή μουσακά, με μελιτζάνα, πατάτα, κιμά και μπεσαμέλ. Υπάρχουν αλμυρές και γλυκές επιλογές, ενώ ο κατάλογος εμπλουτίζεται διαρκώς.

Τους πρώτους πελάτες αποτέλεσαν φοιτητές, καθώς το Πανεπιστήμιο Πειραιά απέχει περίπου δέκα λεπτά από το μαγαζί. Η φήμη κυκλοφόρησε από στόμα σε στόμα, το delivery άρχισε να δουλεύει εντατικά και, όπως περιγράφεται, η βιτρίνα δεν προλάβαινε να ξαναγεμίσει. Μέσα σε έναν χρόνο το μαγαζί είχε γίνει viral.

Η ιστορία του πιροσκί

Το πιροσκί έχει ρωσική καταγωγή και συνδέεται με τους αγροτικούς πληθυσμούς της Ανατολικής Ευρώπης, που γέμιζαν με περισσεύματα φαγητού μικρά πουγκιά ζύμης και τα έπαιρναν στα χωράφια. Στην αρχή ήταν συνήθως ψητό, όμως η τηγανητή εκδοχή διαδόθηκε γρήγορα.

Στην Ελλάδα έφτασε με τους πρόσφυγες. Τα παραδοσιακά πισία του Πόντου και της Μικράς Ασίας, ζυμάρια που τηγανίζονταν σκέτα ή με τυρί, συνδυάστηκαν με τη λογική της γέμισης, με χαρακτηριστικότερη την πατάτα βραστή με κρεμμύδι και πιπέρι. Πρώτοι το γνώρισαν οι κάτοικοι της Μακεδονίας και της Θράκης, που δέχθηκαν μεγάλα προσφυγικά κύματα μετά το 1922, και ακολούθησε η Αθήνα. Έναν αιώνα μετά, το πιροσκί παραμένει αγαπημένο σνακ και μέρος της γευστικής παράδοσης.