Πίτσα ναπολιτάνα στο σπίτι: βήμα βήμα η συνταγή με σπιτική σάλτσα και μοτσαρέλα
Σπιτική σάλτσα ντομάτας με βασιλικό, φρέσκια μοτσαρέλα και ψήσιμο 10 λεπτών στους 230°C: η συνταγή για πίτσα ναπολιτάνα στον οικιακό φούρνο.
Η πίτσα ναπολιτάνα μπορεί να φτιαχτεί και στον οικιακό φούρνο, με σπιτική σάλτσα ντομάτας, φρέσκια μοτσαρέλα και ζύμη έτοιμη ή φτιαγμένη στο σπίτι. Το ψήσιμο διαρκεί μόλις 10 λεπτά στους 230°C και το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή πίτσα με φουσκωτό, χρυσαφί στεφάνι.
Η συνταγή αποδίδει ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί ή δύο στρογγυλές πίτσες. Ο φούρνος του σπιτιού δεν διαθέτει ξυλόφουρνο, ούτε υπάρχει συνήθως χρόνος για προζυμένια ζύμη που ωριμάζει 72 ώρες. Με σπιτική σάλτσα και αυθεντική μοτσαρέλα, ωστόσο, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι λαχταριστό ακόμη και με έτοιμη βάση.
Υλικά και σάλτσα
Χρειάζονται ένα πακέτο φρέσκια ζύμη για πίτσα (ψυγείου), 500 γραμμάρια ώριμες ντομάτες χωρίς φλούδες και σπόρους, ψιλοκομμένες, και δύο μεγάλες μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα κομμένες στα τέσσερα. Απαραίτητα είναι επίσης ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φρέσκος βασιλικός και τριμμένη παρμεζάνα.
Η σάλτσα ξεκινά σε ένα κατσαρολάκι, όπου ζεσταίνονται το ελαιόλαδο και οι ντομάτες σε μέτρια φωτιά, με ελαφρύ ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνονται καλά και σκεπάζονται με καπάκι. Η φωτιά χαμηλώνει και η σάλτσα σιγοβράζει για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει. Μετά αποσύρεται από τη φωτιά, προστίθεται ο βασιλικός και αφήνεται στην άκρη να κρυώσει.
Σύνθεση και ψήσιμο
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 230°C στον αέρα. Η ζύμη στρώνεται σε ορθογώνιο ταψί με λαδόκολλα και πιέζεται με τις παλάμες, από μέσα προς τα έξω, ώστε να λεπτύνει το κέντρο και να φουσκώσει περισσότερο γύρω γύρω.
Στη συνέχεια απλώνεται η σάλτσα, τοποθετείται η μοτσαρέλα και πασπαλίζεται η παρμεζάνα. Η πίτσα ψήνεται για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει το στεφάνι. Βγαίνει από τον φούρνο, πασπαλίζεται με τον υπόλοιπο βασιλικό, κόβεται και σερβίρεται ζεστή.
Εναλλακτική με σπιτική ζύμη και μία συμβουλή
Όποιος θέλει να φτιάξει και τη ζύμη στο σπίτι, χωρίς μεγάλη αναμονή, μπορεί να χρησιμοποιήσει ξηρή μαγιά. Διαλύεται ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό (100 ml) και αφήνεται 10 λεπτά να αφρίσει. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύεται μισό κιλό αλεύρι για πίτσα τύπου 00 με μια πρέζα αλάτι και μια μεγάλη κουταλιά ελαιόλαδο.
Προστίθενται το μείγμα της μαγιάς και ένα ποτήρι χλιαρό νερό (250 ml), και το ζυμάρι ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει μαλακό και ελαστικό. Σκεπάζεται με καθαρή, στεγνή, βαμβακερή πετσέτα και αφήνεται να φουσκώσει. Ο χρόνος αναμονής είναι περίπου δύο ώρες.
Σύμφωνα με τη συνταγή, όποιος φτιάχνει σπιτική σάλτσα μπορεί να ετοιμάσει διπλή ή και τριπλή ποσότητα και να την αποθηκεύσει σε γυάλινα βάζα, ώστε να την έχει έτοιμη για μελλοντική χρήση.
