Ριζότο κολοκύθας με καπνιστή γαλοπούλα: μια ελαφριά φθινοπωρική πρόταση

Με την κολοκύθα στον πρωταγωνιστικό ρόλο, ένα ριζότο με καπνιστή γαλοπούλα προτείνεται ως ελαφρύ φθινοπωρικό γεύμα για όλη την οικογένεια. Η συνταγή συνδυάζει το ρύζι Arborio με πουρέ κολοκύθας, αρακά και παρμεζάνα.

Για την παρασκευή του χρειάζονται 100 γραμμάρια καπνιστής γαλοπούλας με χαμηλά λιπαρά και 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση με χαμηλό αλάτι. Στη λίστα περιλαμβάνονται επίσης κρεμμύδι, μαϊντανός, αρακάς, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Η προετοιμασία ξεκινά με το ψιλοκόψιμο του κρεμμυδιού, της γαλοπούλας και του μαϊντανού, ενώ ο αρακάς αφήνεται να ξεπαγώσει.

Η εκτέλεση γίνεται σε ένα βαθύ τηγάνι:

• Ζεσταίνεται το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προστίθενται το κρεμμύδι και η γαλοπούλα. Μαγειρεύονται για 5-6 λεπτά, με περιστασιακό ανακάτεμα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
• Προστίθενται το ρύζι, λίγο αλάτι και πιπέρι και το μείγμα ανακατεύεται για περίπου 5 λεπτά.
• Ρίχνεται ο ζωμός, γίνεται καλό ανακάτεμα και το ρύζι μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά, με συχνό ανακάτεμα.
• Χαμηλώνει η φωτιά, το τηγάνι σκεπάζεται και το φαγητό σιγοβράζει για ακόμη 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Στο τελευταίο στάδιο προστίθενται ο πουρές κολοκύθας, ο αρακάς και η παρμεζάνα. Το ριζότο ανακατεύεται και μένει χωρίς καπάκι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζεται με φρέσκο μαϊντανό και προσφέρεται ζεστό.