Τσιγαριαστά χόρτα με αυγά ποσέ: η συνταγή από την ταβέρνα στη Ζαγορά Πηλίου

Στο Μεϊντάνι, την ταβέρνα της στη Ζαγορά Πηλίου, η Νίκη Σπανού μαγειρεύει συνταγές που πήρε από τη μητέρα της, τις γιαγιάδες της και την πεθερά της. Μία από αυτές είναι τα τσιγαριαστά χόρτα με αυγά ποσέ, ένα πιάτο της υπαίθρου που βασίζεται σε λίγα, απλά υλικά.

Παλαιότερα, το φαγητό ξεκινούσε από μια βόλτα στον κήπο. Ιδίως μετά τη βροχή, η νοικοκυρά μάζευε τα βρώσιμα χόρτα που έβρισκε, έπαιρνε από το κοτέτσι τα αυγά της ημέρας και γύριζε στην κουζίνα. Το αποτέλεσμα ήταν ένα χορταστικό και θρεπτικό πιάτο με τη γεύση των χόρτων της ζαγοριανής φύσης.

Είναι κατεξοχήν ανοιξιάτικο φαγητό, καθώς τότε βρίσκονται τα φρέσκα και μυρωδάτα χόρτα. Προσαρμόζεται όμως εύκολα σε ό,τι προσφέρει κάθε εποχή. Το καρότο και η πιπεριά Φλωρίνης είναι προαιρετικά, αλλά δίνουν χρώμα στο πιάτο.

Τα υλικά

Η συνταγή περιλαμβάνει 400-450 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι, 400-450 γραμμάρια σέσκουλα και 400 γραμμάρια λάπατα, καθώς και λίγο ξίδι για το πλύσιμο. Ακολουθούν τρία ξερά κρεμμύδια, τέσσερα με πέντε φρέσκα κρεμμυδάκια, τρία με τέσσερα πράσα και δέκα σκελίδες σκόρδο. Προστίθενται ένα καρότο και μία πιπεριά Φλωρίνης.

Από τα αρωματικά χρειάζονται από ένα μάτσο μυρώνια, καυκαλήθρες, άνηθος, μαϊντανός και μάραθος. Συμπληρώνουν τρεις ώριμες τριμμένες ντομάτες, 120 ml ροζέ ή κόκκινο ξηρό κρασί, μισό κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα, 8-10 αυγά και 250 ml ελαιόλαδο, μαζί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Η εκτέλεση

Πρώτα καθαρίζονται και πλένονται καλά το σπανάκι, τα σέσκουλα και τα λάπατα. Στο τελευταίο ξέβγαλμα μπαίνει λίγο ξίδι, για καλύτερο καθάρισμα και απολύμανση. Μετά στραγγίζονται και χοντροκόβονται.

Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνεται το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Εκεί τσιγαρίζονται για 10-15 λεπτά τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σκόρδο, το καρότο και η πιπεριά, μέχρι να μαραθούν και να ξανθύνουν. Στη συνέχεια μπαίνουν τα χόρτα για 2-3 λεπτά, ώσπου να πέσει ο όγκος τους. Πιέζονται απαλά και ανακατεύονται τακτικά με πιρούνα.

Έπειτα προστίθενται τα μυρώνια, οι καυκαλήθρες, ο άνηθος, ο μαϊντανός και ο μάραθος, που μαραίνονται για 1-2 λεπτά. Οι ντομάτες μπαίνουν σταδιακά, με ανακάτεμα κάθε φορά, και ακολουθούν το κρασί, η πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.

Η φωτιά χαμηλώνει και η κατσαρόλα σκεπάζεται. Το φαγητό σιγομαγειρεύεται περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά στα υγρά που θα βγάλουν. Στο διάστημα αυτό χρειάζεται έλεγχος και, αν χρειαστεί, λίγο νερό.

Όταν ξεσκεπαστεί η κατσαρόλα, σπάνε προσεκτικά τα αυγά σε διάφορα σημεία του φαγητού, ώστε να μη σπάσουν οι κρόκοι. Το φαγητό αλατοπιπερώνεται και η κατσαρόλα κουνιέται απαλά. Σκεπάζεται ξανά και μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά περίπου 15 λεπτά. Τα ασπράδια πρέπει να σφίξουν και οι κρόκοι να μείνουν μελάτοι.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, με άφθονο χωριάτικο ψωμί.