Μαραθοτηγανίτες με λιαστή ντομάτα: η συνταγή της Ζοζεφίνας Ρουγγέρη από την Τήνο
Αφράτες εσωτερικά και χρυσαφένιες απ' έξω, οι μαραθοτηγανίτες με λιαστή ντομάτα φτιάχνονται με άγριο μάραθο, που ξεπροβάλλει με τις πρώτες βροχές.
Μαραθοτηγανίτες με λιαστή ντομάτα φτιάχνει η καλομαγείρισσα Ζοζεφίνα Ρουγγέρη από την Τήνο, με αποτέλεσμα αφράτο στο εσωτερικό και χρυσαφένιο εξωτερικά. Η συνταγή ταιριάζει στην εποχή, καθώς ο άγριος μάραθος αρχίζει να φουντώνει με τις πρώτες βροχές.
Ο μάραθος θεωρείται συνήθως ανοιξιάτικο μυρωδικό. Στην πραγματικότητα, όπως επισημαίνεται στη συνταγή, αναπτύσσεται έντονα από τα πρώτα φθινοπωρινά ραντεβού με τη βροχή. Από τότε τον μαζεύει η Ζοζεφίνα για τις τηγανίτες της. Όποιος δεν μένει κοντά σε εξοχή μπορεί να χρησιμοποιήσει καλλιεργημένο μάραθο, ο οποίος όμως δεν έχει το ίδιο έντονο άρωμα.
Τα υλικά
Χρειάζονται ένα έως ενάμισι μεγάλο μάτσο μάραθο, χωρίς τα κοτσάνια, ψιλοκομμένο, και ένα φρέσκο κρεμμυδάκι επίσης ψιλοκομμένο. Προστίθενται τρεις λιαστές ντομάτες, πολύ ψιλοκομμένες. Αν είναι διατηρημένες σε λάδι, πρέπει να έχουν στραγγιστεί καλά.
Η λίστα συμπληρώνεται με περίπου ένα φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αρκετό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Η εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύονται καλά ο μάραθος, το κρεμμυδάκι, οι λιαστές ντομάτες και τα τρία τέταρτα του αλευριού. Στη συνέχεια προστίθεται νερό λίγο λίγο, με συνεχή ανάδευση, ώσπου να σχηματιστεί πυκνός χυλός που στάζει αργά από το κουτάλι. Αν μπει περισσότερο νερό και το μείγμα γίνει υδαρές, ρίχνεται και το υπόλοιπο αλεύρι.
Ο χυλός αλατοπιπερώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε μέτριο τηγάνι ζεσταίνεται ελαιόλαδο σε ύψος τριών εκατοστών από τον πάτο, σε σχετικά δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει απαλά.
Με το κουτάλι ρίχνονται στο καυτό λάδι δόσεις χυλού, υπολογίζοντας πέντε έως επτά κουταλιές κάθε φορά. Η συνταγή προειδοποιεί να μην μπαίνουν περισσότερες, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και οι τηγανίτες διαλύονται.
Το τηγάνισμα διαρκεί 2-3 λεπτά, ή μέχρι οι τηγανίτες να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα απ' έξω. Κάθε δόση βγαίνει με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρεται σε ταψάκι ή πιατέλα στρωμένα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να φύγει το περιττό λάδι. Οι μαραθοτηγανίτες σερβίρονται ζεστές.
