Traversa: το νέο στέκι με κρασί και μεσογειακές γεύσεις στην Πανόρμου

Στη γωνία των οδών Γεννηματά και Χατζηκωνσταντή, στην περιοχή της Πανόρμου, λειτουργεί από τις 17 Αυγούστου η Traversa. Πρόκειται για ένα νέο στέκι εστίασης και ποτού που δημιούργησαν τέσσερις φίλοι, στον χώρο όπου παλαιότερα βρισκόταν κατάστημα με μεταχειρισμένα ρούχα.

Πίσω από την ιδέα βρίσκονται οι Άρης Γολεγός, Ηλίας Γκούλιας, Ερρίκος Σαχίνη και Άλεξ Κατσαρίδης. Μετά από μια διαδρομή στον χώρο της εστίασης αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους. Το όνομα προέρχεται από το γαλλικό ρήμα traverser, που σημαίνει «διασχίζω», καθώς ήθελαν το μαγαζί να λειτουργεί ως σημείο συνάντησης.

Η γειτονιά και ο χώρος

Το κατάστημα βρίσκεται λίγο πίσω από τον σταθμό του μετρό, ανάμεσα σε δύο πλατείες με παιδικές χαρές και γήπεδο μπάσκετ. Η συγκεκριμένη πλευρά της Πανόρμου θεωρείται πιο ήσυχη και πιο οικογενειακή από τον πυρήνα της γνωστής πιάτσας, όπου συγκεντρώνονται σουβλατζίδικα, μπέργκερ, ράμεν, καφετέριες και μπαράκια.

Ο ψηλοτάβανος και φωτεινός χώρος έχει αποκτήσει βαθύ κόκκινο χρώμα, ενώ στη γωνία του δρόμου δεσπόζει ένα φανάρι, που αποτελεί το σήμα κατατεθέν του μαγαζιού. Απεικονίζει μια καρδιά, ένα ποτήρι κρασί και από κάτω δύο μικρές φιγούρες που κρατιούνται χέρι-χέρι σαν να διασχίζουν τον δρόμο. Τα τραπεζάκια στρώνονται στο πεζοδρόμιο της οδού Γεννηματά.

«Είμαστε τέσσερις φίλοι και ο καθένας μας έχει βάλει τη δική του πινελιά. Ο κοινός μας παρανομαστής όμως είναι τα ταξίδια», εξηγεί ο Άρης Γολεγός. Όπως λέει, πήραν στοιχεία, κυρίως μεσογειακά, από τα ταξίδια του καθενός για να φτιάξουν μια «διασταύρωση γεύσεων και συναισθημάτων».

Στο μαγαζί, μέσα σε δυόμιση μήνες λειτουργίας, έχουν βρει θέση υπάλληλοι γραφείων της περιοχής, γονείς που περιμένουν τα παιδιά τους από δραστηριότητες και φοιτητές της γειτονιάς.

Κουζίνα και κρασιά

Η κουζίνα βασίζεται σε μεσογειακές, αναγνωρίσιμες γεύσεις με μικρές εκπλήξεις και σε πιάτα που μοιράζονται στο τραπέζι. Στο μενού περιλαμβάνονται κροκέτα παστίτσιου με κανελόνι γεμιστό με κιμά πάνω σε μπεσαμέλ με παρμεζάνα, dumplings με πρόβατο και κερκυραϊκή παστιτσάδα. Υπάρχουν και επιλογές με ψάρι, από ταραμά και σεβίτσε μέχρι φιλέτο λαβράκι. Τα πιάτα είναι δημιουργίες των δύο σεφ, του Χρήστου Μήρα και του Χρήστου Μπούρη, που ετοιμάζουν αυτές τις ημέρες τις χειμερινές προτάσεις του καταλόγου.

Τα signature κοκτέιλ φέρουν ονόματα ευρωπαϊκών πόλεων και τα έχει επιμεληθεί ο Άρης Γολεγός. Με τον ερχομό του κρύου, τα κρασιά, ιδίως τα κόκκινα, αναμένεται να πάρουν τη θέση τους στο προσκήνιο. Η λίστα περιλαμβάνει περίπου 30 ετικέτες από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα, κυρίως από μικρά οινοποιεία. Τις επιλογές έκανε ο sommelier Χρήστος Θεοδωρόπουλος, με κριτήρια την ποιότητα, τον χαρακτήρα και τη σχέση ποιότητας-τιμής.

Το μενού θα αλλάζει κάθε έξι μήνες, ακολουθώντας την εποχικότητα. Στα άμεσα σχέδια των ιδιοκτητών περιλαμβάνονται θεματικές βραδιές wine tasting, όπου θα συνδυάζονται συγκεκριμένα κρασιά με πιάτα εκτός καταλόγου.

Η Traversa δεν σερβίρει καφέ. Ακόμη και τα Σαββατοκύριακα, που ανοίγει νωρίτερα, στη 1 το μεσημέρι, δεν διαθέτει freddo, cappuccino ή brunch. «Είμαστε της άποψης ότι αν κάνεις κάτι, πρέπει να το κάνεις σωστά», σημειώνει ο Άρης Γολεγός, εξηγώντας ότι η προσθήκη καφέ θα απαιτούσε και πρωινό και θα άλλαζε τον χαρακτήρα του μαγαζιού.