Φυτικές ίνες: Στις φλούδες και στα κοτσάνια που πετάμε βρίσκεται η μεγαλύτερη ποσότητα

Μεγάλο μέρος των φυτικών ινών που θα μπορούσαμε να προσλάβουμε από φρούτα και λαχανικά καταλήγει στα σκουπίδια, καθώς συγκεντρώνεται στις φλούδες, στα κοτσάνια και στα σπόρια. Αυτό προκύπτει από νέα επιστημονική μελέτη ερευνητών του King's College του Λονδίνου, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Οι ερευνητές ανέλυσαν 12 ωμά και φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Διαπίστωσαν ότι πολλά από τα τμήματα που συνήθως απομακρύνουμε περιείχαν σημαντικά περισσότερες φυτικές ίνες από τον καρπό.

Τι έδειξαν οι μετρήσεις

Η φλούδα του καρπουζιού περιέχει 2,10 γραμμάρια φυτικών ινών, ποσότητα περίπου ίση με αυτήν μιας φέτας ψωμιού ολικής αλέσεως. Η φλούδα και οι σπόροι της κολοκύθας δίνουν 9,25 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, σχεδόν όσα ένα μπωλ ακατέργαστων δημητριακών πρωινού με πίτουρο. Στον ανανά, η φλούδα και ο πυρήνας έχουν πενταπλάσιες φυτικές ίνες σε σχέση με τη σάρκα.

Παρόμοια εικόνα δίνει το ακτινίδιο: όποιος το τρώει με τη φλούδα καταναλώνει 50% περισσότερες φυτικές ίνες απ' ό,τι όταν το ξεφλουδίζει. «Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι καθημερινά πετάμε στα σκουπίδια σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών», δήλωσε η επικεφαλής της έρευνας, Dr. Rachel Gibson, λέκτορας Διατροφολογίας στο King's College.

Οι φυτικές ίνες διευκολύνουν την πέψη, ενισχύουν την αίσθηση κορεσμού και προστατεύουν από τη δυσκοιλιότητα. Επιπλέον, επιβραδύνουν την άνοδο του σακχάρου στο αίμα.

Τι να τρώμε και τι όχι

Η μελέτη δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώμε κάθε φλούδα. Η διαιτολόγος Dr. Kirsten Jackson, εκπρόσωπος της Βρετανικής Διαιτητικής Εταιρείας (BDA), απαντά με ένα «ναι μεν αλλά».

Τα φρούτα με εδώδιμη φλούδα, όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα ροδάκινα και τα βερίκοκα, μπορούν να καταναλώνονται ολόκληρα, αφού πρώτα πλυθούν καλά. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού δεν χρειάζεται να σουρώνεται, καθώς τα «κομματάκια» που ενοχλούν κάποιους είναι φυτικές ίνες.

Για τον πυρήνα του ανανά, η ειδικός προτείνει να διαλύεται σε smoothie. Τις σκληρές φλούδες, όπως του καρπουζιού, δεν συνιστά να τις τρώμε. Ορισμένα κοτσάνια χρειάζονται μαγείρεμα ή πολύ ψιλό τεμαχισμό. «Μην πετάτε το κοτσάνι από το μπρόκολο επειδή δεν ταιριάζει στη σαλάτα σας», τονίζει η Dr. Jackson, προτείνοντας να φυλάσσεται στην κατάψυξη και να προστίθεται αργότερα σε μαγειρευτά ή σούπες.

Προφυλάξεις

Η αύξηση των φυτικών ινών στη διατροφή πρέπει να γίνεται σταδιακά, ώστε να αποφεύγονται το φούσκωμα και άλλες πεπτικές ενοχλήσεις.

Σύμφωνα με το Βρετανικό Ίδρυμα Διατροφής (BNF), ορισμένα φυτικά προϊόντα δεν πρέπει να καταναλώνονται ποτέ λόγω τοξικών συστατικών. Ένα παράδειγμα είναι τα πράσινα φύλλα του ραβεντιού, από το οποίο τρώγεται μόνο ο σαρκώδης μίσχος. Οι σκληροί μίσχοι και οι σπόροι των λαχανικών μπορεί επίσης να μην είναι κατάλληλοι για μικρά παιδιά.

Όσοι πάσχουν από πεπτικά προβλήματα, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, καλό είναι να συμβουλευθούν τον γαστρεντερολόγο τους πριν αλλάξουν τη διατροφή τους.