Γίδα βραστή: η συνταγή για καθαρό ζωμό και κρέας που ξεκολλά από το κόκαλο
Με ένα κιλό γίδα, πιπέρι και αλάτι, το παραδοσιακό πιάτο ετοιμάζεται σε περίπου τέσσερις ώρες βρασμού. Το κλειδί είναι το ξάφρισμα.
Η γίδα βραστή είναι ένα απλό πιάτο με λίγα υλικά, που απαιτεί κυρίως υπομονή και προσεκτικό καθάρισμα του ζωμού. Ο χρόνος βρασμού φτάνει περίπου τις τέσσερις ώρες, μέχρι το σκληρό κρέας να μαλακώσει και να αποκολληθεί από το κόκαλο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, με τον καυτό ζωμό του.
Τα υλικά
Η συνταγή χρειάζεται ένα κιλό γίδα, κατά προτίμηση από πλευρά και σβέρκο, με το κόκαλο, κομμένη σε μερίδες. Χρειάζονται ακόμη δέκα με δώδεκα κόκκοι μαύρου πιπεριού και αλάτι.
Για το σερβίρισμα προβλέπονται φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή μπούκοβο, προαιρετικά, και χυμός λεμονιού όσο θέλει ο καθένας.
Η προετοιμασία βήμα βήμα
Πρώτα ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια, ώστε να φύγουν τα θραύσματα οστών που μπορεί να έχουν κολλήσει κατά τον τεμαχισμό. Τα τοποθετούμε σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε καλά με νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε σχολαστικά για τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στον αφρό που μαζεύεται γύρω γύρω στα τοιχώματα. Με αυτόν τον τρόπο ο ζωμός βγαίνει διαυγής και χωρίς βαριά μυρωδιά.
Υπάρχει και συντομότερη εναλλακτική. Αφήνουμε το νερό να βράσει πέντε με δέκα λεπτά, στραγγίζουμε το κρέας και πετάμε αυτό το νερό. Ξεπλένουμε τα κομμάτια, τα ξαναβάζουμε στην καθαρή κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με φρέσκο κρύο νερό.
Και με τις δύο μεθόδους, όταν ο ζωμός ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αρκετό αλάτι και τους κόκκους πιπεριού και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Το κρέας βράζει έτσι για περίπου τέσσερις ώρες.
Αν η στάθμη του νερού πέσει πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο καυτό νερό. Είναι προτιμότερο όμως να μπει εξαρχής όση ποσότητα χρειάζεται και να διατηρείται χαμηλή φωτιά, ώστε να μην εξατμίζεται έντονα το υγρό.
Το σερβίρισμα
Όταν το κρέας ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο, το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα. Σουρώνουμε τον καυτό ζωμό και τον προσθέτουμε στις μερίδες.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή μπούκοβο και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού κατά βούληση. Το πιάτο σερβίρεται αμέσως, γιατί η βραστή γίδα τρώγεται καυτή.
